果実としてのコーヒーを味わっていただくために。
お店の中央に機関車のような姿で佇む巨大なマシンはドイツの老舗メーカー・プロバット社製の焙煎機。鋳物でてきているため蓄熱性がとても高く、安定した焙煎が可能です。当店で扱っているスペシャルティコーヒーは、フルーツのような爽やかな酸味・甘み・香りが特徴で、それぞれの豆が個性的な風味を持っています。当店では、コーヒー豆が持つ「果実としての味わい」を引き出す焙煎を心がけて、日々研究を重ねています。
「スペシャルティコーヒー」とは？
「栽培・収穫から焙煎、コーヒーカップに注がれるまでの全ての工程で徹底した品質管理を行なった、風味豊かなコーヒーのこと」を指します。当店では、スペシャルティコーヒーの認定を受けた高品質な豆で、コーヒーを。
スペシャルティコーヒーの認定方法
1982年にアメリカスペシャルティコーヒー協会が設立され、この概念が誕生しました。栽培条件・品質・保管状態などを審査すると共に、協会認定のカッピングジャッジ（審査員）の有資格者が味・香りを採点し、スペシャルティコーヒーの認定をします。
豆それぞれが持つ味の個性を評価
スペシャルティコーヒーは、風味・酸味・後味の豊かさが重要とされています。これらの味の個性は、産地や品種だけでなく栽培管理・収穫・生産処理などの工程で大きく変わります。中でも、フルーツのような酸味の個性は、スペシャルティコーヒーの大きな特徴とされています。
サスティナビリティ・トレサビリティ
コーヒーの味の7割は、豆によって決まるといわれています。生産者が持続的に高品質な豆を生産できること（サスティナビリティ）や、生産者や農園までの履歴が辿れるコト（トレサビリティ）も、スペシャルティコーヒーの重要な定義の一つとなっています。